Verschiedene Brote:

Maisbrot

Hafer-Kräuter-Brot

Walnußbrot

Baguette

Blitzbrot

Dinkelbrot

Kräftiges Weizenbrot aus dem Hausofen

Sauerteig-Brot

Vollkornbrot - Yvonne

Brot - Maria

Sauerteigansatz

Vollkornbrot - Grundrezept Sauerteig mit Hefe

Holzfällersonne

Quark-Kümmel-Brötchen

Maisbrot

Zutaten für 1 Kastenform von 30 cm Länge:

200 g Vollkornweizenmehl

50 g Buchweizenmehl

500 g Maisgries

1 Teel Salz

1 Pck. Backpulver

1/2 l Milch

3 Eßl. Butter

2 Eier

80 g dickflüssiger Honig

Das Vollkornweizenmehl mit dem Buchweizenmehl, dem Maisgrieß, dem Salz und dem Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Die Kastenform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Milch in einem Topf leicht erhitzen die Butter hinzufügen und darin schmelzen lassen. Die Eier und den Honig dazugeben und alles gut verquirlen. Die Eiermilch zu dem Mehlgemisch gießen und alles kräftig durchrühren. Den sehr flüssigen Teig in die Form füllen und auf der untersten Schiene des Ofens etwa 35 Minuten backen. Das Maisbrot auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Hafer-Kräuterbrot

Zutaten für 1 Brotlaib:

25 g Hefe

1 Teel. Zucker

1/4 l lauwarme Milch

400 g Mehl

120 g kernige Haferflocken

2 Teel. Salz

je 1/2 Bund Schnittlauch, Petersilie, Dill

je 1 Zweig Estragon und Basilikum

Zum Wenden: kernige Haferflocken

Zum Bestreichen: Milch

Für das Backblech: Butter

Die Hefe in eine Rührschüssel bröckeln und mit dem Zucker und der Milch verrühren. Etwa zwei Drittel des Mehls dazusieben und unterrühren. Das restliche Mehl über den Vorteig sieben, die Haferflocken und das Salz am Schüsselrand verteilen. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Platz 15 Min. gehen lassen. Den Schnittlauch, die Petersilie, den Dill, den Estragon und das Basilikum waschen, trockenschleudern und nicht zu klein schneiden. Die Kräuter in die Schüssel geben und mit allen Zutaten gut verkneten und den Teig so lange schlagen, bis er sich von Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf zu einem Laib formen. Das Brot mit Milch bestreichen in Haferflocken wenden und weitere 25 Min. zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 240 - 250 Grad vorheizen. Das Backblech einfetten. Das Haferbrot nochmals mit Milch bestreichen, auf das Backblech legen und auf der untersten Schiene des Ofens 30 Min. backen. (Nach Beschaffenheit evtl. mehr Milch oder mehr Mehl hinzufügen)

Walnußbrot

Zutaten für 1 Kastenform von 28 cm Länge:

100 g Walnußkerne

500 g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

2 Eßl Zucker

1 Messerspitze Zimt

1 Teel. Salz

abger. Schale 1 Zitrone

50 g weiche Butter

1/4 l lauwarme Milch

Die Walnußkerne grobhacken. Das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Zimt in einer Schüssel mischen. Das Salz, die Zitronenschale, die Butter und die Milch hinzufügen. Alles gut verkneten und den Teig solange schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz solange gehen lassen bis er das doppelte Volumen erreicht hat. Das dauert ca. 35 Minuten. Die Kastenform einfetten. Die Walnußkerne in den Teig kneten und den Teig zu einem Laib formen. In die Kastenform legen und nochmals 25 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Brot mit Milch einpinseln und auf der zweiten Schiene von unten 30 Min. backen. Das Walnußbrot auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.

Baguette (Frauenbund)

Zutaten:

650 g Weizenvollkornmehl

¼ l lauwarmes Wasser

¼ l lauwarme Milch

1 Päckchen Trockenhefe

2 Tl. Salz

zu einem Hefeteig verrühren.

Baguette formen.

Gehen lassen.

Bei 220 ° C 25 Min. Backen.

Blitzbrot

Zutaten für 2 Kastenformen von 28 cm Länge:

1 kg frisch gemahlenes Vollkornweizenmehl

40 g Hefe

3/4 l lauwarmes Wasser

2 Eßl. Kräutersalz

Das Vollkornmehl in eine Schüssel geben, die Hefe darüber zerbröckeln. Das lauwarme Wasser und das Kräutersalz hinzufügen. Alle Zutaten gut verkneten und solange schlagen bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz 30 - 40 Min. gehen lassen. Die Form mit Butter einfetten. Das Eigelb verquirlen. Den Teig noch einmal kräftig durchkneten, halbieren und in die Formen füllen. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.

Die Brote auf die zweite Schiene von unten in den kalten Backofen schieben und bei 250 Grad 45 - 50 Min. backen. Die Brote etwas abkühlen lassen, aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter völlig erkalten lassen.

Dinkelbrot

Zutaten:

2 Pfund Dinkelmehl (Vollkorn, fein gemahlen)

1 Päckchen Trockenhefe

1 Eßl. Brotgewürz (nach Geschmack Anis Kümmel, Fenchel, Koriander)

1 Eßl. Salz

ca. ¾ l warmes Wasser

Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig kneten. (Rührgerät Knethaken). Wasser nach Bedarf zugeben.

Teig zudecken und ca. 45 Min. Gehen lassen.

Teig in Brotform, Springform , 2 Kastenformen, auf bemehltes Backblech oder auf Backpapier geben und bei 175 °C 1 Stunde und 40 Min. backen.

Kräftiges W e i z e n b r o t aus dem Hausofen

Zutaten:

500 g Weizenvollkornmehl, 10 g Salz, 10 g Zucker, 10 g Öl, 40 g Hefe (ich nehme 2 Steine frische Hefe), 400 ml Buttermilch

Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Mehl und angewärmter Buttermilch zu einem Brei verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen. Die restlichen Zutaten nach und nach hinzufügen und zu einem Teig kneten. Nochmals 20 Min. gehen lassen. Auf dem Backblech ein längliches Brot formen und 20 Min. stehen lassen. Die Oberfläche mit 3 Querschnitten einschneiden und das Brot in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Temperatur nach 20 Min. auf 200 Grad herunterschalten und noch ca. 20 Min. backen lassen, bis das Brot knusprig und goldbraun ist.

Sauerteig - Brot

1000 g Mehl – evtl. 500 g Weizen- und 500 g Roggenmehl

700 – 800 ml Wasser, 1 Tl Honig oder Zucker, 60 g Trockenhefe (= 3 Päckchen), 1 EL Salz, 2 EL Brotgewürz

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. 200 ml Wasser (lauwarm) hineingießen und die Hefe dazugeben. Mit etwas Mehl vermischen und ca. 15 Min. gehen lassen bis die Hefe schäumt. Alle anderen Zutaten dazugeben und gut kneten. (ca. 5 – 10 Min.). Falls noch andere Zutaten wie Leinsamen oder Zwiebeln gewünscht sind werden diese jetzt ebenfalls mit untermengt. Gehen lassen bis der Teig um das doppelte aufgegangen ist. Kurz aber kräftig durchkneten und in 2 gefettete Kastenformen verteilen. Nochmals gehen lassen bis der Teig um das doppelte aufgegangen ist. Backen bei 200 Grad 50 – 60 Minuten.

Vollkornbrot – Yvonne

500 g Weizenvollkornmehl (oder anderes Mehl oder mit

Mehl Typ 405 mischen)

1 P. Trockenhefe (mit Mehl vermischen)

2 TL Salz

2 EL Obstessig

500 ml Wasser (lauwarm)

80 g Sesam

80 g Sonnenblumenkerne (o. andere Körner)

Küchenmaschine: kurz niedrigste Stufe, 4 min. höchste Stufe Kastenform ausfetten, mit Haferflocken ausbröseln. 1 Stunde gehen lassen – je länger desto besser. Bei 200 Grad 1 Stunde backen. Nicht vergessen – 1 Schüsselchen mit Wasser in den Ofen!!!!

Brot – Maria

1 kg Mehl

2 Päcken Hefe

1 EL Salz

1 gehäufter EL Brotgewürz

ca. ¾ l Wasser

Körner nach Geschmack

Sauerteig-Ansatz

150 g Roggenmehl (Typ 1370) oder Roggenvollkornmehl

150 ml lauwarmes Wasser

1 EL zimmerwarmer Joghurt oder Sauermilch

Am ersten Tag 75 g Mehl mit 75 ml Wasser und dem Joghurt mit dem Rührlöffel glattrühren. Am besten, verwendet man hierzu eine kleine Plastikschüssel oder ein Glas mit Deckel. Verschlossen 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Am zweiten Tag den Ansatz umrühren. Verschlossen weitere 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Am dritten Tag restliches Mehl und Wasser untermischen weitere 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Danach ist der Sauerteig-Ansatz gebrauchsfertig. Der Ansatz hält sich verschlossen ca. 1 Woche im Kühlschrank oder in einem Frischhaltebeutel 3 Monate im Tiefkühlfach.

Vollkornbrot – Grundrezept Sauerteig mit Hefe

700 g Weizenvollkornmehl

300 g Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl Typ 1370

1 Würfel Hefe (42 g)

1 Prise Zucker

ca. 800 ml lauwarmes Wasser

½ Rezept Sauerteig-Ansatz

2 TL Salz

evtl. Brotgewürz

Mehl zum Arbeiten

Fett fürs Backblech oder die Form

Zerbröckelte Hefe, 1 Prise Zucker, 150 ml. Wasser und 2 EL Weizenmehl in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Hefevorteig zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen. Das Mehl und das Salz (evtl. Gewürz) in die Rührschüssel geben. Hefevorteig und etwas Wasser bei langsamer Stufe unterkneten. Den Sauerteig und nach und nach das Wasser unterkneten. Den Teig mit den Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit 3 – 5 Min. kneten, bis er glatt und elastisch ist. Das weitere Vorgehen: Den Teig zugedeckt in einer Schüssel 1 ½ Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Teig auf der Arbeitsplatte nochmals 50 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad (Umluft 220 Grad) vorheizen. Die Oberfläche des Laibs mit Wasser bepinseln und mit einer Gabel Löcher einstehen. Das Blech auf die untere Schiene des Backofens schieben. Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser dazustellen. Nach 15 Minuten Backzeit die Temperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) herunterschalten. Das Brot in 50 – 60 Minuten fertig backen.

Holzfällersonne:

400 g Mehl, 20 g frische Hefe, 250 ml warmes Wasser, 1 gestr. TL Salz - ohne Vorheizen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Quark-Kümmel-Brötchen

125 gr Quark, 50 ml Milch, 250 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Paprikapulver, 50 ml Öl

Zum Bestreichen: 50 ml Dosenmilch

Zum Bestreuen: Kümmel

ohne Vorheizen bei 190 Grad 15 - 20 Min. backen.