Rote Rüben - Rote Beete

Knapp 1/2 l Essig

1/2 l Wasser

1/2 Pfund Zucker

4 - 5 Nelken

1 Stück Ingwer

Lorbeerblätter, etwas Kümmel, Salz

Rüben kochen und schälen. Schneiden. Sud über die Rüben geben und über Nacht ziehen lassen. Bei 90 Grad 30 Minuten wecken.

Kürbis

ca. 3 kg Kürbis

1 l Wasser

½ l Essig

1 kg Zucker

8 Nelken

Zimtrinde 1 Stück

Mit dem Kürbis aufkochen lassen. Immer wieder probieren.

Manche Kürbisse sind schon in 5 Minuten weich.

Suppe: 1 l - 100 g Nudeln

Fleisch einsalzen für Geräuchertes (Geselchtes)

1 Pfund Fleisch - 17 g Salz - Zwiebeln, Pfeffer, Majoran, Knoblauch, Piment

Fleisch einsalzen und in einem Holzfaß an einem kühlen Ort 6 Wochen lagern. Fleisch immer wieder umschichten damit es gleichmäßig durchzieht. Dann abtropfen lassen und räuchern.

Soße zu Nudeln:

Pasta asciute - Bolognese Soße

1 Eßl. Fett - in eine Pfanne geben

2 Zwiebeln - fein schneiden und im Fett anbraten

200 g - 400 g

Hackfleisch - ebenfalls mit anbraten

1 Dose Tomatenmark

1 Fleischbrühwürfel

1 Eßl. Mehl

Salz

Pfeffer

Paprika

Oregano - zugeben

1/2 l Wasser - nach und nach aufgießen

alles ca. 15 Minuten durchkochen lassen

abschmecken

Champignon-Schinken-Soße für 4 - 5 Personen:

200 g Champignons, 1 kleine Zwiebel, Knoblauch, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, 15 g Mehl, 100 g Schlagsahne, 1 TL Brühe, 75 g gekochter Schinken, Petersilie - pro Portion 540 kj (130 kcal)

Feurige Tomatensoße für 4 - 5 Personen

425 ml Tomaten, 1 mittelgroße Zwiebel, 50 g geräucherter durchwachsener Speck, 1 kleine Chilischote oder 1 Msp. Cayennepfeffer, ½ TL klare Brühe, Salz - pro Portion 330 kj (80 kcal)

Lasagne

Bolognesesoße:

400 g Hackfleisch

200 g Schältomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 EL Öl

1 Suppenwürfel

Pfeffer, Salz, Oregano

Bechamelsoße:

3/4 l Milch

50 g Butter

50 g Mehl

evtl. Parmesankäse zum Darüberstreuen

Die letzte Schicht muß aus Soße bestehen. Die Nudeln werden sonst hart.

Garzeit: ca. 30 - 45 Minuten.

Lasagne al forno

(aufwendige Art)

Nudelteig:

500 g Mehl sieben, Mulde machen, 2 Eier, Salz, wenig Wasser (1 - 3 EL), große rechteckige Stücke ausrollen, mind. 30 Minuten trocknen lassen in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.

Hackfleischfüllung:

200 g durchwachsenen Bauch klein würfeln und ausbraten. 2 Zwiebeln würfeln, darin gelb dünsten, 500 g Hackfleisch braun braten, Gewürze zugeben (Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian, Basilikum, Oregano, Paprike), 1 Dose Tomatenmark, etwas köcheln lassen. Nach Belieben 3 - 4 reife enthäutete und halbierte Tomaten dazugeben, mit Knoblauch und Rotwein abschmecken.

Sahnefüllung:

1 Zwiebel in Butter andünsten, 1 Dose Champignons zugeben und 5 Minuten weiterdünsten, 2 -3 EL Mehl überstäuben, 1 - ½ Becher Sahne dazugeben, ¼ l Weißwein, Salz, Pfeffer und 3 Minuten kochen lassen, 2 EL gefrorene Kräuter zugeben.

Feuerfeste Form mit Teig auslegen (auch Rand), Hackfleisch einlegen mit etwas geriebenen Käse überstreuen, mit Teig abdecken, darauf Champignons geben, mit reichlich geriebenen Käse (ca. 300 g) bestreuen.

Es sollte kein Nudelteig herausstehen, dieser wird sehr trocken.

15 - 25 Minuten bei 180 - 200 Grad backen.

Es werden etwa 2 Formen. Besser vor dem Backen einfrieren.

Fleischpfanne

Zutaten:

1 kg. Kammfleisch, Salz Pfeffer, 2 große Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Dose Champignons, 200 g Sahne, 200 g Gouda, 250 g geräucherter Bauch

Fleisch in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, in eine Pfanne legen. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch zerdrücken, Champignons in Scheiben schneiden, Käse reiben, geräucherten Bauch würfeln, alle Zutaten mit der Sahne verrühren und über das Fleisch geben.

Alles über Nacht stehen lassen, ca. 1 ½ Stunden bei 180 Grad backen.

Dazu Pommes reichen.

Marengotopf (für 10 Personen)

1 Tasse Öl

2 - 3 Zwiebeln

2 kg Schweinekamm oder Schweinegulasch

1 Dose Champignons

1 kleine Dose Ananas

1 Glas Tomatenpaprika

1 große Dose Erbsen

375 g geräucherter Schweinebauch

je ½ kleine Flasche Curry- und Tomatenketchup

Steak- oder Grillgewürz

Zubereitung:

Fleisch in große Würfel schneiden. Mit Öl, Zwiebeln, etwas Salz und Steak- oder Grillgewürz vermischen und 3- 4 Stunden durchziehen lassen.

Danach Champignons, Ananas, Paprika, Erbsen und Räucherbauch (alles in Stücke schneiden) sowie den Ananas- und den Paprikasaft dazugeben.

Das Ganze unterheben und in einer Kasserolle oder in einer feuerfesten Form bei 250 Grad oder 280 Grad im Backofen eine gute Stunde garen lassen. Ab und zu umrühren. Ist das Fleisch gar, Ketchup dazugeben, unterziehen und servieren.

Beilagen: Reis, Nudeln, Baguette

Schwabentopf

1 kg Schweinegeschnetzeltes

salzen, pfeffern und in heißem Fett anbraten

250 g Zwiebelwürfel, 250 g geräuchertes und 250 g Champignons dazugeben und kurz mitdünsten.

2 Becher Sahne erhitzen und

100 g Schmelzkäse darin auflösen.

Die Sahnemasse über Fleisch und Gemüse geben und

Alles zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Vor dem Servieren bei 200 Grad 1 Stunde im Backofen

überbacken.

Jägernudel

Zutaten:

500 g Bandnudeln

2 Zwiebeln,

2 Paprikaschoten

1 Dose Champignons

200 g Salami oder Schinken

½ l Rahmsoße

Zubereitung:

Nudeln kochen, Rahmsoße kochen. Zwiebel, Paprika, Champignons, Salami oder Schinken klein schneiden, alles anbraten, danach die Nudeln dazugeben und mit der Rahmsoße übergießen, alles gut verrühren.

Ananasgulasch

250 g Rindernacken

500 g Schweinenacken

2 EL Butter

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Zwiebel

1 EL Curry

1 Dose Ananasstücke

3 EL Mehl

½ Becher Sahne

Schnitzel mit Rahmsoße

Zutaten:

4 Schnitzel

1 Päckchen Zwiebelsuppe

1 Becher süße Sahne

1 Becher Schmand

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch salzen und pfeffern. Fleisch und Zwiebelsuppe in eine Pfanne geben und mit Sahne und Schmand aufgießen. In der Backröhre bei 180 Grad ca. 25 Minuten braten lassen.

Hackfleisch-Nudel-Porree-Auflauf

Zutaten:

500 g Hackfleisch, 250 g Suppennudeln, 250 g Porree, 1 Suppenwürfel, Salz , Pfeffer und Oregano, 1 Glas Champignons, Gouda

Zubereitung:

Nudeln kochen und abseihen.

Hackfleisch anbraten und würzen. Suppenwürfel zugeben, kurz dünsten lassen. Nudel unterheben, mit Gouda überdecken und zugedeckt schmelzen lassen.

Zucchini-Burger

Zutaten für 6 Personen (6 Burger):

450 g Zucchini

1 gr. Zwiebel

6 EL Butterschmalz

750 Rinderhackfleisch

Salz, schwarzer Pfeffer

Paprikapulver (edelsüß)

300 g Creme fraiche

1 geh. EL Currypulver

Zucker

6 Hamburger Brötchen

12 Salatblätter

Zuchini waschen und putzen. 18 dünne Scheiben abschneiden, übrige Zucchini grob raffeln.Zwiebel abziehen und fein hacken. In 1 EL heißem Butterschmalz andünsten, abkühlen lassen. Hackleisch mit Zwiebelwürfeln und den geraffelten Zuccini verkneten. Mit Salz Pfeffer und Paprika würzen. Daraus 6 Bällchen formen, zu Burgern (Durchmesser 10 cm) flach drücken.Creme fraiche mit Currypulver, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren und abschmecken. Zucchinischeiben in 1 EL Butterschmalz andünsten. Hack-Burger im übrigen heißen Butterschmalz von beiden Seiten braten. Brötchen halbieren, nach Belieben toasten. Untere Brötchenhälften mit gewaschenen Salatblättern, Currysauce, je 1 Hackburger und Zucchinischeiben schichtweise belegen. Obere Brötchenhälfte darauflegen.

Spaghettifeingericht

500 g Spaghetti

4 Scheiben gekochter Schinken, etwas dicker geschnitten

2 Tassen Erbsen, etwas vorgekocht

knapp 1 Becher süße Sahne

2 Eier

1 Päckchen geriebener Parmesankäse

Salz, Pfeffer

Spaghetti in Salzwasser kochen, abseihen, wieder in den Topf geben. Sahne mit den Eiern und dem Käse verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Erbsen und den in kleine Würfel geschnittenen Schinken zu den Nudeln geben, unterrühren und noch einige Minuten unter Umschaufeln dünsten lassen, damit das Sahnegemisch etwas abbindet und das Gericht wieder gut heiß ist.

Lauchsalat 1

2 Stangen Lauch

2 saure Äpfel

2 Eier

2 Essiggurken

1 Dose Mais

1 Glas Miracel Whip

Lauchsalat 2

500 g Lauch und 2 bis 3 Äpfel mit Rahm-Marinade übergossen

Club - Salat

400 g Fleischwurst, 2 - 3 Stangen Lauch, ½ Dose Ananas, 1 säuerlicher Apfel, 2 -3 Becher Magerjoghurt, 1 - 2 EL Salatmayonaise, Salz, Pfeffer, Essig

Schichtsalat

1 kl. Glas Sellerie, 4 hartgekochte Eier, 4 Scheiben gekochten Schinken, je 1 kl. Dose Mais und Ananas, 2 Äpfel, 1 Stange Porree, 1 gr. Glas Miracel Whip, 1 Becher Sahne

Zubereitung:

Die Eier in Scheiben und den Schinken in Streifen schneiden. Die geschälten Äpfel in Würfel und den gewaschenen Porree in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten in der Reihenfolge in eine große Schüssel schichten. Miracel Whip und die Sahne mischen und darüber geben, nicht vermischen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Tassensalat

1 Tasse gekochte Kartoffel, gewürfelt

1 Tasse Fleischwurst, gewürfelt

1 Tasse Essiggurken, gewürfelt

1 Tasse Zwiebeln, kleingeschnitten

1 Tasse Äpfel, geschält und gewürfelt

1 Tasse Eier, hartgekocht, gewürfelt

1 Tasse Mayonaise light

evtl. Pfeffer, Salz, Essig, Öl

Alles vermischen und einen Tag durchziehen lassen.

Joghurt-Salat-Marinade

1 Becher Joghurt

1 Teel. Meerrettich - nach Geschmack

1 Teel. Senf

½ TL Essig

Salz

Zucker oder flüssigen Süßstoff

Pfeffer

Salatkräuter

wenn mit fettarmen Joghurt gemacht - pro EL nur 0,1 % Fett

Rahmmarinade

1/8 l Rahm

Zitrone o. Essig

Salz

Zucker

Kräuter

Straßburger Salat

250 g Cervelatwurst

100 g Schweizer Käse

2 Eier

2 Zwiebeln

Soße:

etwas Paprika

1 Tasse saure Sahne

2 EL Senf

Salz, Pfeffer Essig

1 Stunde ziehen lassen

Spaghettisalat

250 g Spaghetti

Salz, Pfeffer

100 g Champignons

5 hartgekochte Eier

1 Gewürzgurke

50 g gekochter Schinken

5 EL Mayonaise

1 EL Remoulade

1 TL Tomatenmark

ca. 3 Stunden ziehen lassen

Hausgemachte N u d e l n

300 g Mehl

1 Ei

2 Eigelb

1 Prise Salz

2 - 3 EL Wasser

Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Ei, Eigelb, Salz und Wasser darin verrühren, dann alles zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verarbeiten. Tüchtig durchkneten, bis der Teig völlig glatt ist. 5 - 10 Minuten ruhen lassen.

Auf bemehlten Brett dünne, runde Flecke auswellen und auf einem Tuch etwas antrocknen lassen. Die Nudelflecke in der Mitte teilen, je 2 aufeinanderlegen, zusammenrollen und möglichst dünne, schmale Streifen abschneiden.

Hinweis: Zur Bevorratung die Nudeln mit einer Gabel lockern und an einem luftigen Ort trocknen lassen.

Süße Milchnudeln

100 g Butter in eine feuerfeste Form geben und leicht zerfließen lassen, 250 g rohe Nudeln dazugeben und mehrmals in der Butter umdrehen und goldgelb bräunen lassen. Mit ¼ l Milch und ¼ l Rahm begießen, die Nudeln sollen gerade bedeckt sein und 50 g Zucker und 50 g gehackte Mandeln unter die Nudeln mischen. In 30 - 35 Minuten garkochen, alle Milch soll aufgesogen sein. Mit Kompott servieren.

Böhmische Knödel

für 4 Personen

250 g Mehl

2 Eier

1/2 Teel. Salz

1/2 Päckchen Backpulver

1 1/2 Semmeln

1/8 l Milch

Kochzeit: ca. 20 Minuten in Salzwasser

Sprudelnd kochen

Serviettenkloß

8 alte Semmeln, Salz, Pfeffer, etwas Petersilie, Zwiebeln, 1 Msp. Muskat, 4 Eier, heiße Milch, Semmelbrösel nach Bedarf

Semmeln in Scheiben Schneiden, 1/3 davon würfeln und in Butte rösten bis sie goldgelb sind.

Die geschnittenen, in heißer Milch geweichten Semmeln mit Eiern, angedünsteten Zwiebeln, Petersilie, Pfeffer, Salz und die Muskatnuß vermengen. Zum Schluß die gerösteten Semmelwürfel und Semmelbröseln zugeben. Das Ganze formt man zu einem länglichen Kloß und gibt ihn in eine Serviette und bindet links und rechts die Enden fest. Dann gibt man den Kloß in das kochende Wasser und läßt ihn zugedeckt 45 Minuten ziehen.

Kurz vor dem Anrichten löst man den Kloß von der Serviette und schneidet dicke Scheiben ab.

Kartoffelknödel (Betti)

750 g gekochte Kartoffel

150 g Stärkemehl

125 ml Wasser,

Salz

Geringere Menge für ca. 3 Personen:

500 g Kartoffeln

100 g Stärkemehl

84 g Wasser

Salz

Kartoffelgratin

1 kg Kartoffeln

200 g Käse

Salz Pfeffer

250 ml Milch

250 ml Schlagsahne

3 Eier

3 - 4 EL geh. Kräuter

Butter

Kartoffeltorte:

Zutaten:

1200 g Kartoffeln, ¼ l Milch, ¼ l Sahne, 3 Eier, Gewürze, Salz

Belag:

gekochter Schinken oder verschiedene Wurstsorten, Tomaten oder Zwiebelringe, geriebener oder Scheibenkäse

Zubereitung:

Milch, Sahne, Eier, Gewürze verquirlen, Kartoffeln schälen und grob raspeln, untermengen. In gefetteter Form bei ca. 200 Grad 40 Minuten backen. Belag nach Geschmack darauflegen und backen bis der Käse verläuft.

Kartoffelwaffeln - elsässisch

Kloßteig mit 1 - 2 verquirelten Eiern und evtl. etwas Milch oder Wasser zu einem gerade noch fließfähigen Teig verrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch in feine Ringe schneiden und zusammen mit feingeschnittenen Schweinebauchwürfel anbraten und in den Waffelteig einrühren. Waffelteig portionsweise in das Waffeleisen geben und Waffeln goldbraun backen.

Kartoffelwaffeln mit Käsecreme

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

250 g Pellkartoffeln vom Vortag

1 Zwiebel

3 frische Eier

etwas Salz

250 ml Buttermilch

etwas weißer Pfeffer aus der Mühle

250 g Mehl

2 TL Backpulver

150 g Frühstücksspeck

150 g Blauschimmelkäse

300 g saure Sahne

1 Bund Schnittlauch

Kartoffeln vorbereiten: Die kalten Kartoffeln pellen und dann durch die Kartoffelpresse drücken. Die Zwiebel schälen und auf der Rohkostreibe fein reiben.

Waffelteig zubereiten: Die Eier trennen. Dann die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer Schüssel die Eigelbe und die Buttermilch miteinander verrühren. Dann die Kartoffeln und die Zwiebel untermischen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Backpulver mischen und auf die Kartoffelmasse geben. Den Eischnee auf dem Mehl verteilen und alles vorsichtig mit dem Schneebesen durchmischen.

Waffeln backen: Das Waffeleisen aufheizen und einfetten. Je etwa 2 EL Teig ins Waffeleisen geben und die Waffeln nach Gebrauchsanweisung des Geräts backen. Käsecreme zubereiten Den Speck würfeln und bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Blauschimmelkäse mit dem Mixstab pürieren und dabei die saure Sahne unterarbeiten. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Schnittlauch und Speck unter die Käsecreme mischen. Waffeln mit der Käsecreme servieren.

Bayerischer Speckkuchen:

250 g Mehl

30 g Hefe

100 g Margarine

1 TL Salz

1 TL Essig

knapp 1/8 l Wasser

Füllung:

100 g ger. Käse

250 g Frühstücksspeck

1/8 l Kaffeesahne 10 %

2 Eier

Salz, Pfeffer, Muskatnuß

½ TL Kümmel

Außerdem: 1 gefette Springform 30 cm

Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten, gehen lassen.

Danach den Teig in eine Springform geben. Nochmals gehen lassen. Dann mit ger. Käse bestreuen. Frühstücksspeck würfeln und anbraten, das Fett abgießen. Die Speckwürfel darauf verteilen. Kaffeesahne, Eier, Gewürze verquirlen und auf den Speck gießen. Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

Pizza:

Teig (aus Vohenstraußer Kochbuch)

165 g Mehl, Salz

85 ml Wasser

1 Pckg. Trockenhefe

20 g Fett

1 kleines Ei

Belag: für 2 - 3 Personen:

Tomatenketchup

½ kleine Dose Champignons

200 g Schinken

einige Scheiben Salami

Käse: 250 g - 300 g Edamer oder Gouda

Gewürze - Oregano, Paprika, Pfeffer, Thymian

Basilikum, Knoblauch, evtl. Auch

Gewürzmischungen

Pizzateig (Mami)

200 g Mehl

20 g Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

10 Eßl. Wasser

6 Eßl. Öl

Quark-Öl-Teig für Pizza - Vollkorn

250 g Quark (mager)

4 EL Öl

1 Ei, Jodsalz

250 g Weizenvollkornmehl

½ TL Backpulver

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen und ca. 1 ½ Stunden in den Kühlschrank stellen. Teig reicht für ein Backblech (dünn)

Pizzasemmeln

Semmeln etwas aushöhlen. Butter oder Remoulade drauf. Weitere Zutaten sehr klein würfeln: Schinken/ Champignon/ Rohwurst/ Essiggurken/Paprika/Zwiebeln/Gewürze/Käse und 1 Becher Sahne

anderes Rezept:

für 8 Semmeln - ca. 5 - 6 Personen:

200 g Schinken, 200 g Salami, 200 g Käse, 1 kl. Dose Chamignons, ¼ l Sahne, ½ Zwiebel, 1 kl. rote Paprikaschote, Peperoni, Pizzagewürz - 200 Grad, 10 Minuten

Pizzasalzstangen

Zutaten: 10 Salzstangen, 200 g gekochter Schinken, 1 kl. Glas Miracel Whip, 125 g Emmentaler gerieben, etwas Oreganogewürz, 1 Zwiebel, 1 Essiggurke

Zubereitung: Alles kleinschneiden, zusammenmischen, Salzstangen auseinanderschneiden, aushöhlen und mit der Masse füllen.

Bei 150 Grad ca. 10 Minuten backen.

Pizza-Plätzchen

Mit einem Päckchen Kräuterquark nach Grundrezept (1 Ei, Salz, Pfeffer, 6 EL Öl, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver) einen Quark-Öl-Teig zubereiten. Kleine runde Teigplätzchen ausstechen, beliebig wie eine Pizza belegen, mit Käse und verschiedenen Kräutern bestreuen und goldbraun backen.

Moosbacher Käsekähne

400 g Edamer oder Gouda in feine Streifen schneiden, 2 Zwiebeln würfeln, 125 g gekochten Schinken und 125 g Champignons in Scheiben schneiden, alles zusammen mit 2 Eigelb mischen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Von 2 Stangenweißbroten die Oberseite dünn abschneiden, die Unterteile aushöhlen und mit der Käsemasse füllen.

Im vorgeheizten Backofen solange überbacken bis der Käse geschmolzen ist.

Schinken-Schnitzel

1 Stück:

1 stärkere Scheibe Kochschinken

1 Scheibe Ananas aus der Dose

1 Scheibe Toastkäse

Auf die eine Hälfte des Schinkens den Käse und die Ananasscheibe legen. Die andere Hälfte darüberklappen und mit Zahnstochern feststecken. Dann in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden und in der Pfanne mit heißem Fett backen.

S p ä t z l e

(Rezept bei Kartoffeldrücker beigelegt)

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

250 g Mehl

3 Eier

6 Eßl. Wasser

1 gestr. TL Salz

Zutaten mit Schneebesen zu zähem Teig verrühren bis dieser Blasen wirft (mit Rührgerät geht es auch). Inzwischen Salzwasser zum Kochen bringen. Spätzleeinsatz in heißes Wasser tauchen (So klebt der Teig weniger fest), ebenso den Löffel mit dem eingefüllt wird. Spätzleeinsatz mit Teig füllen bis ca. 3 cm unterm Rand. Teig langsam, mit kurzen Unterbrechungen ins sprudelnde Wasser drücken. Spätzle mit Schaumlöffel vorsichtig vom Topfboden auflockern. Nach Aufsteigen der Spätzle diese abschöpfen.

Strudelteig

1/2 Pfund Mehl

2 Eier

Salz, Öl, Wasser

Grießbrei mit Milch

1 Liter Milch

125 g Grieß

Salz, 2 - 3 Eßl. Zucker

Vanill

Zitronengeschmack

etwas Butter

1 Ei

Haferflockenbrei mit Milch

½ l Milch

3 Eßl. Zucker

70 g Haferflocken

1 Eßl. Butter

(3/4 l Milch, 4 EL Zucker, 105 g Haferflocken, 1 EL Butter)

Reisbrei

200 g Reis, 1 l Milch, 1 Vanillzucker, Zitronenaroma, 1 EL Butter

Kaiserschmarrn:

200 g Mehl, 125 ml Mineralwasser, 125 ml Milch, 4 -5 Eier getrennt, 1 Prise Salz, 20 g flüssige Butter, 50 g Zucker

Butter zum Ausbacken, Zucker zum Bestreuen.

Verfeinern: mit Mandeln oder Nüssen

Karamel über den angerichteten Schmarrn

(30 g Butter und 3 EL Zucker in einer kleinen Pfanne

goldbraun karamelisieren lasen und rasch über den

angerichteten Schmarrn gießen.

Variation:

Apfelschmarrn: 2 -3 geschälte und blättrig geschnittene Äpfel in

einer Stielpfanne dünsten, Teig darübergeben.

Leicht zerstoßen. Mit 70 g Mandelblättchen und

Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backrohr

(200 Grad) oder unter dem Grill glasieren.

Qaurkschmarrn: Leichter und bekömmlicher als Kaiserschmarrn

Dafür nur die halbe Menge Schmarrnteig. Da hinein 150 g Magerquark und evtl. 70 g Rumrosinen.

Schokoladensoße

200 ml Sahne mit

100 g Schokolade schmelzen und mit

1 - 2 EL Rum verfeinern

Bratapfel

Apfel entkernen und das Gehäuse entfernen. Apfel mit gehackten Mandeln und Rosinen füllen. Etwas Honig dazugeben. Apfel mit Butter bestreichen. Mit Zimt und Nelken garnieren. 40 Minuten garen. (Rezept für „Einzelbräter“ mit Teelicht)

Apfel-Kokos-Pfannkuchen

½ l Milch, 4 Eier, 1 Prise Salz, 200 g Mehl, 4 kleine Äpfel, 2 EL Zitronensaft, 4 TL Öl, 75 g Kokosraspel, Zimt/Puderzucker zum Bestäuben

Milch, Eier und Salz verschlagen. Mehl darunterrühren. Teig ca. 15 Min. Quellen lassen. Äpfel waschen und die Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in dünne Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. ¼ des Teiges hineinfüllen und ¼ der Apfelringe darauflegen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun backen. Die restlichen ebenso ausbacken. Mit Kokos bestreuen. Mit Zimt und Puderzucker bestäuben.

Tip: Die Kokosflocken bereits mit in den Teig geben.

Grießwunder

125 g Grieß, 65 g Zucker, 30 g Butter, 2 Eier, ¼ l Milch, 1 Teel Backpulver, 1 Prise Salz, etwas Zitronensaft

Die gesamten Zutaten gut vermengen und in einer Auflaufform backen.

Käse - Zwiebel - Suppe

Zutaten:

3 Zwiebeln, 30 g Butter, ¾ l Brühe, 150 g - 200 g Streichkäse, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, evtl. etwas Sahne

Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter dünsten. Nun mit der Brühe löschen und den Streichkäse dazugeben.

Evtl. mit etwas süßer Sahne verfeinern.

Kürbissuppe

500 g Kürbiswürfel, 1 Zwiebel, gewürfelt, 1 Apfel gewürfelt, Curry, 4 EL pürierte Tomaten, Saft von 1 Orange, ½ Tasse Sahne, Salz, einige Spritzer Tabasco, 1 l Hühnerbrühe (Instant).

Zwiebel in etwas Butter andünsten, Kürbis, Apfel, Tomaten und Brühe zugeben und weichkochen. Mit Sahne und Gewürzen abschmecken. Zum Anrichten kann man auf jeden Teller einen Klecks geschlagene Sahne oder Creme fraiche geben.

Vegetarische Brotaufstriche: (Frauenbund)

Hefebrotaufstrich:

1 EL Butter in einem Topf erhitzen,

1 Zwiebel fein hacken, andünsten,

1 P. Trockenhefe hinzugeben mit

1/8 l Brühe aufgießen

Salz, Majoran, etc. Hinzugeben

3 - 4 EL Semmelbrösel unterrühren.

Apfel-Zwiebel-Aufstrich:

80 g Butter erhitzen,

100 g Äpfel würfeln,

150 g Zwiebeln schneiden, in Butter dünsten,

40 g Sonnenblumenkerne dazugeben um ca. 5 Min. Dünsten, dann pürieren

¼ Tl. Kräutersalz, Zitronensaft, Knoblauch, untermischen.

Nußbutter:

100 g Butter, 80 g Honig und 1 TL Kakao cremig rühren,

dann 100 g Haselnüsse fein reiben und unterrühren. Kühl stellen.

Himbeerbutter:

100 g Butter schaumig schlagen, 80 g Honig und 100 g Himbeeren mixen und unterrühren. (Evtl. Auch Erdbeeren, Brombeeren etc.)

Kernige Gemüse-Puffer

Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ½ Bund Schnittlauch, 300 g Vollmilch-Joghurt, 3 EL Milch, Salz, weißer Pfeffer, 400 g Möhren, 400 g Kartoffeln, 8 EL kernige Haferflocken, 3 Eier, Muskat, 2 EL Öl

Zwiebel, Knoblauch würfeln. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Alles mit Joghurt und Milch verrühen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Haferflocken und Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Öl portionsweise erhitzen und aus dem Teig goldbraune Puffer braten. Mit Dip und Möhrenraspeln anrichten.

Bunte Chinapfanne

Für 1 Person:

20 g Reis, 1 rote Paprika (125 g), 3 Lauchzwiebeln, 100 g Schweineschnitzel, 1 TL Öl, 100 ml klare Brühe, je 1 EL Ketchup & Sojasoße, 50 g TK-Erbsen, 1 EL Mandarinen, Salz Pfeffer, Essig

1. Reis kochen, Paprika und Zwiebel putzen, Fleisch und Gemüse kleinschneiden, und im heißen Öl braten.

2. Brühe, Ketchup, Sojasoße, Erbsen, Mandarinen mit 1 EL Saft einrühren. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. - Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Pro Portion 1510 kj/360 kcal

Gemüse-Spaghetti

Für 1 Person:

30 g Spaghetti, Salz, Pfeffer, 50 g Möhre, 100 g Zuchini, 75 g Schweineschnitzel, 1 TL Öl, ½ TL Gemüsebrühe, 30 g Gorgonzola oder Mozarrella-Käse

1. Nudeln in Salzwasser ca. 10 Min. kochen. Gemüse putzen, waschen und in Streifen hobeln. Nach 7 Minuten zufügen - abtropfen.

2. Fleisch in Öl ca 4 Min. Braten. Würzen. Bratensatz mit ca. 1/8 l Wasser und Brühe aufkochen. Käse in die Soße einrühren. Abschmecken. - Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Pro Portion 1630 kj /390 kcal

Nudel-Omlett

20 g Bandnudeln, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 1 kleine rote Paprika, 50 g Champignons, 30 g Erbsen, 2 TL Öl, 1 Ei, 25 g geriebener Käse

Nudel in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Gemüse putzen, waschen bzw. Schälen, würfeln. Mit den Erbsen in 1 TL Öl andünsten, würzen 10 Min. Schmorten. Nudeln abtropfen. Nudeln in 1 TL heißen Öl braten. Ei und Käse verquirlen, würzen und darüber gießen. Stocken lassen. Mit dem Gemüse anrichten.

Zubereitungszeit ca. 20 Min. - Pro Portion ca. 1470 kj /350 kcal

Schollenfilets in feiner Kräutersauce

Eine Packung Schollen Filets auftauen lassen und säuern. ¼ l Wasser mit 3 Pfefferkörnern und Salz aufkochen, die Filets darin 8 - 10 Min Garziehen lassen. Filets herausnehmen, warmstellen und den Sud durchseihen. Sud mit 200g Frischkäse und 2 Packungen „Grüne Küche“ 8 -Kräuter verrühren, kurz erhitzen mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Schollenfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen.

Schinkentaschen-Füllung:

100 g Schinken

100g Salami

80 g Käse

½ Stange Lauch

½ Zwiebel

1 Becher Creme fraiche

50 g Speck

Teil: Öl-Quark-Teig

Jausen-Brot

200 g Philadelphia

1 EL Tomatenmark

1 EL Remoulade

1 geh. Zwiebel

2 – 3 Essiggurken (würfeln)

125 g gek. Schinken

Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Kräuterfüllung für Hähnchen (1200 g):

100 g Schinken

Petersilie, Kresse, Schnittlauch

1 Ei

4 EL Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

Zwetschgen in Rotwein

2 kg entsteinte Zwetschgen

2 Flaschen Rotwein

1 Zimtrinde

750 g Zucker

Rotwein, Zucker und Zimtrinde erhitzen. Entsteinte Zwetschgen in den Rotwein geben. 1 Stunde durchziehen lassen. Nochmals erhitzen. Nicht kochen. Heiß in Gläser füllen und stürzen.

Chutney:

3 kg grüne Tomaten oder Zucchini

1 kg Zwiebeln

1 kg Zucker

¾ l Weinessig

2 Eßl. Senf

2 Eßl. Curry

2 Eßl. Cayenne-Pfeffer

2 Eßl. Mehl

2 Teel. Kurkuma (Gelbwurz)

Zwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten oder Zucchini zerkleinern (Scheiben, Ringe), mit 2 Eßl. Salz salzen und über Nacht stehen lassen.

Die Flüssigkeit weggießen, Zucker und Essig dazugeben, 35 Minuten kochen.

Zuletzt Gewürze hinzugeben und nochmals 10 Minuten aufkochen.

Anschließend in Gläser füllen und verschließen.

Tomaten - Zucchini - Kompott

3 kg. Zucchini oder grüne Tomaten

(junge Zucchini mit Haut aber ohne Weichteile - Inneres und

Kerne - größere Zucchini ohne Schale)

1 kg. Zwiebeln

1 kg Zucker

¾ - 1 Liter Weinessig

2 EL Senf

2 EL Curry

1 EL Pfeffer, evtl. Cayennepfeffer (vorsichtig würzen)

1 EL Kurkuma oder Tumarek

1 EL süßen Paprika

1 TL gem. Ingwer

2 EL Mehl (zuletzt zum Eindicken)

Zubereitung:

Geschälte Zucchini und Zwiebeln grob schneiden. Über Nacht mäßig einsalzen. Dann über einem groben Sieb abtropfen lassen. Zucchini, Zwiebeln, Zucker, Essig, Senf kochen (nicht zu weich - ca. ¼ Stunde aufgedeckt). Dann alle Gewürze zugeben. Nochmals 5 - 15 Minuten leicht kochen lassen. Zuletzt mit dem Mehl eindicken und heiß in Schraubgläser füllen.

Man benötigt einen sehr großen Topf. Falls man den nicht hat – auf 2 mal zubereiten oder nur die Hälfte nehmen.

Bananen-Kirsch-Grütze

250 g Sauerkirschen

¼ l Wein

100 g Zucker

1 Prise Salz

½ abgeriebene Zitrone

4 Bananen

4 cl. Rum

1 Msp. Zimt

20 g Speisestärke

½ Becher Sahne

Kirschen waschen und entkernen. Weißwein mit ½ l Wasser auffüllen. Flüssigkeit mit Zucker, Salz, Zitronenschale verrühren. Zusammen mit den Kirschen kurz aufkochen lassen, dann bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Bananen schälen und in Scheiben schneiden.

Mit Rum beträufeln. Zucker und Zimt mischen und über die Banane streuen.

Speisestärke mit 3 EL kalten Wasser anrühren. Heiße Kirschsuppe damit binden und einmal kurz aufkochen lassen.

Zwei Drittel Bananenscheiben darunter heben.

2 Stunden kühl stellen.

Mit Sahne verzieren.

Bunte Früchtebowle mit Eis

Zutaten für 6 - 8 Personen:

2 Kiwis

1 kleine Banane

1 Flasche weißer Traubensaft

1 Flasche Bananennektar

1 Flasche Orangensaft

500 ml Vanille- oder Mandarineneis

Kiwis schälen, längs halbiren und in ein Bowlengefäß geben. Die Banane in dünne Scheiben schneiden. Die gut gekühlten Säfte darübergießen.

Das Eis etwas antauen lassen und mit einem Kugelformer Eiskugeln formen. Diese in die Bowle geben. Beim Einschenken in jedes Glas eine Kugel Eis hineingeben und mit einem Löffel servieren.

Pumuckl-Punsch

1 l Apfelsaft

¼ l Orangensaft

½ l schwarzer Johannisbeersaft

Saft von 2 Zitronen

je 1 Orangen- und Zitronenschale -

dünn abgeschält (ungespritzt)

¼ Stange Zimt, 2 Nelken

Die Fruchtsäfte mit den Schalen und den Gewürzen erhitzen. Evtl. etwas Nachzuckern.

Sind mehr Kinder da, mit Malventee strecken.

Tomaten-Pizza-Aufstrich

Zutaten:

2 kg Fleischtomaten (oder auch andere)

4 große Zwiebeln

4 EL Olivenöl

10 Knoblauchzehen

1 große Paprika

2 Chilischoten

Thymian und Oregano

Rosmarin, Basilikum (Gewürze am Besten frisch)

Salz und Pfeffer

Tomaten häuten und kleinschneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Chili und die frischen Kräuter fein schneiden. Anschließend die Zwiebel im heißen Olivenöl andünsten und die restlichen Zutaten dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Masse heiß in saubere Schraubgläser füllen und 30 Minuten bei 90 Grad wecken.

Aprikosen-Chutney

(Soße zu kalten Braten)

250 g getrockneten Aprikosen, 125 g Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, 1/8 l Weißwein, 2 EL Essig, Salz, weißer Pfeffer, etwas ger. Zitronenschale, Thymian und Rosmarin gehackt.

Die Aprikosen in einen Topf geben und gerade so viel Wasser dazugeben, daß sie bedeckt sind, 1 -2 Stunden weichen lassen., dann weich kochen und zu Mus zerdrücken. Die Zwiebeln würfeln und in heißem Öl andünsten. Dann die Zwiebeln zum Mus geben und auch den Wein, Essig und die Gewürze beigeben. Das Ganze unter ständigen rühren dicklich einkochen. Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Kühl und dunkel aufgewahrt hält sich das Chutney ca. 3 Monate.